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    選購和存儲蔬菜的小妙招

    • 分類(lèi):行業(yè)新聞
    • 作者:
    • 來(lái)源:
    • 發(fā)布時(shí)間:2020-08-31 11:21

    【概要描述】生活節奏加快,許多上班族往往趁周末進(jìn)行一周大采購,將一星期的蔬菜買(mǎi)回以后存放到冰箱,殊不知吃這種方式存放的蔬菜是非常危險的,專(zhuān)家提醒,新鮮蔬菜在冰箱內儲存期不應超過(guò)3天,否則不利于身體健康。

    選購和存儲蔬菜的小妙招

    【概要描述】生活節奏加快,許多上班族往往趁周末進(jìn)行一周大采購,將一星期的蔬菜買(mǎi)回以后存放到冰箱,殊不知吃這種方式存放的蔬菜是非常危險的,專(zhuān)家提醒,新鮮蔬菜在冰箱內儲存期不應超過(guò)3天,否則不利于身體健康。

    • 分類(lèi):行業(yè)新聞
    • 作者:
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    • 發(fā)布時(shí)間:2020-08-31 11:21
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      生活節奏加快,許多上班族往往趁周末進(jìn)行一周大采購,將一星期的蔬菜買(mǎi)回以后存放到冰箱,殊不知吃這種方式存放的蔬菜是非常危險的,專(zhuān)家提醒,新鮮蔬菜在冰箱內儲存期不應超過(guò)3天,否則不利于身體健康。

      長(cháng)時(shí)間在冰箱里儲存蔬菜,不僅營(yíng)養素的損失,其危險多來(lái)自蔬菜本身含的硝酸鹽,硝酸鹽本身無(wú)毒,然而在儲藏一段時(shí)間之后,由于酶和細菌的作用,硝酸鹽被還原成有毒的亞硝酸鹽,它在人體內與蛋白類(lèi)物質(zhì)結合,生成強致癌性的亞硝酸鹽類(lèi)物質(zhì)。

      試驗證明:在30℃的屋子里儲存24小時(shí),綠葉蔬菜中的維生素C幾乎全部損失,而亞硝酸鹽的含量則上升了幾十倍。所以,新鮮蔬菜在冰箱內儲存期不應超過(guò)3天。凡是已經(jīng)發(fā)黃、萎蔫、水漬化、開(kāi)始腐爛的蔬菜都不要食用,以免影響到身體健康。

      ◎小黃瓜:新鮮的小黃瓜有疣狀突起,用手去搓會(huì )有刺痛感就是新鮮貨。若頭的部分是軟軟的,那么里頭常常會(huì )有小空洞出現,最好不要買(mǎi)。小黃瓜在常溫下會(huì )慢慢變干。冷藏保存前,必須先將小黃瓜外表水分擦干,放入密封保鮮袋中,袋口封好后冷藏即可。

      ◎茄子:茄子表皮覆蓋著(zhù)一層蠟質(zhì),不僅使茄子發(fā)出光澤,且具有保護茄子的作用,一旦蠟質(zhì)層被刷掉損害,就容易受微生物侵害而腐爛變質(zhì)。

      保存:茄子不能用水沖洗,還要防雨淋,防磕碰,防受熱,并存放在陰涼通風(fēng)處。

      ◎苦瓜:選擇苦瓜時(shí),以瓜體硬實(shí)、具重量感、表皮亮麗晶瑩,且表面疣狀物愈大愈好,這樣的苦瓜沒(méi)那么苦。如果瓜體內側呈現紅色,則表示瓜體過(guò)熟。

      保存:苦瓜追熟作用相當快,不耐保存,置于冰箱存放也不宜超過(guò)2天。

      ◎香菇:菇傘的部分肉厚有彈性,呈現鮮嫩的茶褐色。剛采收的香菇,菇傘內側會(huì )有一層薄膜,若此處出現茶色斑點(diǎn),就表示已不太新鮮了。

      保存:如果一次買(mǎi)太多,可以放進(jìn)冰箱的冷凍庫保存。

      ◎馬鈴薯:表面過(guò)于凹凸不平的避免購買(mǎi)。圓形的馬鈴薯屬于粉質(zhì)馬鈴薯,適合用來(lái)做沙拉或烤馬鈴薯;而細長(cháng)的品種則屬粘質(zhì),不易煮爛,適合用來(lái)做咖哩。

      保存:以常溫保存為原則,不需經(jīng)過(guò)清洗,可以將馬鈴薯與蘋(píng)果擺在一起,(由于蘋(píng)果會(huì )釋放一種使其它蔬果老化的乙烯氣體,可以抑制馬鈴薯發(fā)芽),放在蔭涼的地方保存。

      ◎芋頭:選擇以須根少而粘有濕泥、帶濕氣、外皮無(wú)傷痕的芋頭最新鮮。

      保存:儲放前應先去除泥土,擦干后用報紙包起來(lái),放在陰涼通風(fēng)的地方。

      ◎花椰菜:優(yōu)質(zhì)的花椰菜為半球形并花叢緊密、中央的柄為青翠綠色,有重量且無(wú)黑色斑點(diǎn)為佳。

      保存:花椰菜切小朵,稍微燙過(guò),撈起,瀝干放涼,放入保鮮袋冷凍保存。

      ◎四季豆:要避免明顯豆粒突出者,而以綠色鮮明、具有彈力者為佳。直接放在塑料袋中冷藏能保存5至7天,但久了會(huì )逐漸出現咖啡色斑點(diǎn),如果想保存得更久一點(diǎn),最好將四季豆洗凈,用鹽水川燙后瀝干,再放入冰箱中冷凍,便可以保存很久。

      ◎青椒:選擇外皮緊實(shí)有光澤且末端尖者。若直接冷藏,青椒就會(huì )慢慢軟掉。最好用密封保鮮袋保存,或是在塑料袋上打小洞,可以避免水氣凝結。

      ◎高麗菜:表面宜干爽、菜葉肉質(zhì)厚、葉脈細(粗的是老菜)、觸感硬而重量重者為鮮脆。分切過(guò)的高麗菜切口會(huì )慢慢變黑,若放置于常溫下,大概只能保鮮2至3天。買(mǎi)回的高麗菜都包有一層保鮮膜,必須將這層保鮮膜剝除,然后放入密封袋中,再放入冰箱,就可保鮮1星期。此外,如果在冰高麗菜前先將菜芯挖除,然后用沾濕的廚房紙巾擰干后,塞入菜芯處,再放入密封保鮮袋中冷藏,可以延長(cháng)保存期限。

      ◎ 竹筍:

      麻竹筍——選購時(shí)以筍基部寬廣、色澤亮麗無(wú)干萎現象,而筍尖要選擇密合一點(diǎn)的比較好。

      孟宗竹筍——冬筍:筍支像似黃牛角,呈土黃色其肉質(zhì)硬實(shí),但基部纖維化的部分占較少的為佳。春筍——多直立形,因外皮有淡黑色的毛,又稱(chēng)毛竹筍。

      桂竹筍——桂竹筍實(shí)際上并不是筍體,而是露出地面且肉質(zhì)細致的幼竹。采收后極易老化,為保持肉質(zhì)的細致不致粗糙老化,會(huì )立刻做成桶筍。

      箭竹筍——和桂竹筍類(lèi)似,為出土幼嫩竹支,但其筍支更為細小,也是以產(chǎn)品加工方式上市。竹筍采收后會(huì )迅速老化,除了已經(jīng)加工過(guò)的桂竹筍與箭竹筍之外,其它的竹筍保鮮極為不易,因此要盡量趁鮮食用。

      ◎蘿卜:以表面無(wú)空隙,有彈性具光澤者為佳,若根部呈直條狀不彎曲則為上選。最好能帶泥放置在陰涼通風(fēng)處。若買(mǎi)到的蘿卜已清洗過(guò),可用報紙包起來(lái)放入塑料袋中,在放入冰箱蔬果保鮮室直立冷藏不過(guò)葉子會(huì )加速根部萎縮,買(mǎi)后最好先將菜葉切除,然后用保鮮膜包裹后放入冰箱冷藏。

      ◎蘆筍:選購蘆筍以形狀正直、筍尖花苞緊密、沒(méi)有水傷腐臭味,表皮鮮亮不萎縮,細嫩粗大,基部未老化,以手折之即斷者為佳。剛采收下來(lái)的蘆筍組織很快就會(huì )纖維化,不易保存??捎脠蠹埌?,置于冰箱保存可維持2至3天。

      ◎辣椒:應選表面飽滿(mǎn),表面光滑,蒂頭的部分最好是呈鮮綠色。辣椒置于室溫下不容易保存其鮮艷的外觀(guān)。最好將辣椒洗凈擦干水分放入保鮮袋中,直接丟進(jìn)冷凍庫冰凍,就能保存1至2個(gè)月。

      ◎鮮蔥:把蔥栽在不太暖和的地方,讓它緩慢生長(cháng)。也可把蔥捆成把,根朝下,葉朝上放在陰涼的地方。如放在朝陽(yáng)通風(fēng)處,蔥容易干枯空心。

      ◎姜:選擇姜身肥大硬實(shí)、表面平滑無(wú)口,且具重量者。老姜本身已纖維化,不適合冷藏保存,容易使水分流失,可放在潮而不濕的細沙里保存。嫩姜與粉姜要裝入保鮮袋內,置于冰箱保存。姜只要切過(guò),切口就必須用保鮮膜或保鮮袋包好,放入冰箱冷藏。

      ◎香菜:挑選棵大、顏色鮮綠、帶根的香菜,捆成500克左右的小捆,外包—層紙,裝入塑料袋中,松散地扎上袋口,讓香菜根朝上將袋置于陰涼處,隨吃隨取。用此法貯藏香菜,可使香菜在7—10天內菜葉鮮嫩如初。長(cháng)期貯藏香菜,可將香菜根部切除,摘去老葉、黃葉,攤開(kāi)晾曬1—2天,然后編成辮兒,掛在陰涼處風(fēng)干。食用時(shí)用溫開(kāi)水浸泡即可,香菜色綠不黃,香味猶存。

      ◎西紅柿:當西紅柿大量上市季節,挑選青熟的(半紅的也可),放進(jìn)食品袋扎緊袋口,放在陰涼通風(fēng)處,每隔一天打開(kāi)袋口一次,通風(fēng)換氣5分鐘左右,并揩去袋內的水和泥。再重新扎緊袋口,以后可陸續把紅熟的取出食用。待全部轉紅后,不再扎袋口。此法一般可貯藏一個(gè)月時(shí)間。如秋西紅柿用此法貯藏,效果更好,可使整個(gè)冬天有鮮西紅柿吃,但換氣時(shí)間要間隔3至7天1次。

      選擇中大型西紅柿以果形豐圓且果色綠為佳,若是果色全紅者反而失去脆度。中小型西紅柿以果形豐圓或長(cháng)圓,果色鮮紅者為佳,黃紅者甜度較不夠。存放西紅柿時(shí)需蒂頭朝下分開(kāi)放置,若將西紅柿重疊擺放,重疊的部分較快腐爛。

      ◎鮮韭菜:把吃不完的鮮韭菜用小繩捆起來(lái),菜蔸朝下,放在水盆內,能較長(cháng)時(shí)間不干,不腐爛。其它有些菜(如大蒜苗、蔥等)照此法也可存放一些時(shí)候。

      冬季購買(mǎi)的韭菜、蒜黃等青菜,如果一時(shí)吃不完,可用新鮮的大白菜葉子包好,放在陰涼的地方,可保鮮數天。

      ◎冬瓜:把老熟的冬瓜摘回后,放在室內通風(fēng)干爽的室內,蒂部朝下,尾部朝上,呈30度角,可貯藏數月不壞。

      蔬菜在采摘后仍會(huì )發(fā)生呼吸代謝,出現營(yíng)養成分的變化,加上微生物的作用,蔬菜中的硝酸鹽會(huì )轉化為亞硝酸鹽,亞硝酸鹽是一種毒性物質(zhì),可造成血紅蛋白的帶氧能力下降,因此蔬菜最好不要存放過(guò)久。

      存放時(shí),應在0℃至4℃的低溫下保存,以降低酶的活性,延緩蔬菜采摘后呼吸,同時(shí)抑制微生物的生長(cháng)。

      可提前儲備蔬菜,如大白菜、卷心菜、芹菜、黃瓜、西紅柿、冬瓜、胡蘿卜、青蘿卜、馬鈴薯、大蔥、生姜、山藥等。

      不宜提前購買(mǎi)的蔬菜:青椒、豆角、菜花、韭菜、菠菜、茴香、生筍、蘑菇、生菜、油麥菜等,即使溫度適宜,最好也別存放三天以上。

      ◎ 人們經(jīng)常用冰箱儲存蔬菜水果來(lái)達到保鮮效果,非常有效方法:

      通常綠葉青菜直接放冰箱里最容易脫水,將其放進(jìn)冰箱之前做下處理,會(huì )保持綠葉青菜常久新鮮。

      (1)購回的新鮮疏菜如果太臟,把蟲(chóng)葉、爛葉、臟葉大致清理一下,千萬(wàn)不要浸泡。

      在菜市場(chǎng)買(mǎi)的菜,可以將水稍微甩甩,但不要甩太干;如果是在超市買(mǎi)的菜,菜本身會(huì )非常干,就必須為它點(diǎn)點(diǎn)水,水不能點(diǎn)太多,多了容易爛。

      (2)然后將其放入保膜袋或食品袋中,封口不要封得太死,留點(diǎn)呼吸口,讓它能呼吸,如果能夠產(chǎn)生對流是最好的,分幾處多扎幾個(gè)小口就可以達到對流。

      (3)綠葉青菜在冰箱里面存放的位置非常重要,根部朝下放入冰箱冷藏室,可有效延長(cháng)保存時(shí)間,留住新鮮。

      (4)葉菜類(lèi)蔬菜:如菠菜或茼蒿之類(lèi)的蔬菜,以葉片無(wú)黃色斑點(diǎn)、鮮翠亮麗,根部肥滿(mǎn)挺直為首選。如果是要拿來(lái)做沙拉生吃的話(huà),最好選擇柔嫩的葉片。在冷藏前先用報紙包起來(lái),既可保濕,又可避免過(guò)于潮濕而腐爛,將根部朝下直立擺放在冰箱蔬果保鮮室儲存。

      (5)蔬菜儲存溫度不同蔬菜儲存也很講究,不同類(lèi)蔬菜放在同一溫度下是不正確的,黃瓜、苦瓜、豇豆、番瓜等蔬菜,適宜存放溫度一般在10℃左右;絕大部分葉菜為喜涼蔬菜,其適宜的存放溫度為0℃—2℃,不能低于0℃。大蒜、洋蔥和大蔥則應選擇溫度較低的干燥環(huán)境存放。

      (6)儲存蔬菜最好不要洗,因為清洗雖然可除去大部分微生物,但仍會(huì )有相當的微生物殘留,而清洗會(huì )破壞蔬菜表面的蠟質(zhì),為微生物的入侵打開(kāi)了方便之門(mén)。

      (7)關(guān)于蔬菜的洗滌,有兩種截然不同的說(shuō)法:一種建議先洗滌后浸泡;一種是建議只洗滌,千萬(wàn)不要浸泡。這兩種說(shuō)法并不矛盾,視不同的蔬菜而定。

      在蔬菜的表面有一層蠟質(zhì),可擋住農藥向相蔬菜內部滲透,不同蔬菜蠟質(zhì)層不同,且果類(lèi)蔬菜蠟質(zhì)層厚且完整;葉菜類(lèi)蔬菜蠟質(zhì)層薄且不完整。

      因此,茄果類(lèi)蔬菜的農藥殘留外部多于內部,這類(lèi)蔬菜能去皮的去皮,不能去皮的洗凈即可,不能浸泡;而葉菜類(lèi)蔬菜的農藥殘留多在蔬菜的內部,可采用清水洗滌浸泡的方法。

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